Павильон ресторан на патриарших телефон
Шеф повар с юга России, а точнее, из города Геленджика.
Окончил Ростовский Торгово-Экономический колледж по специальности «Технолог общественного питания».
На кухню пришел в 17 лет. Начал работать в региональном ресторане своего родного города. Это был ресторан, основой которого являлся локальный Черноморский продукт. Затем, долгое время работал в международной сети отелей Kempinski, где сформировался, как Шеф. Получил международную практику в Китае.
В 2017 году было принято решение о переезде и развитии своей карьеры.
Первым городом стал Санкт-Петербург, где Евгений проходил стажировки в различных ресторанах. Спустя некоторое время он основательно поехал покорять Москву.
В Москве ему поступило предложение от Тахира Холикбердиева. С этого момента Евгений начал работу в качестве су-шефа в ресторане «Южане»
Затем, стажировка у Владимира Мухина в ресторане Chef’s table.
Первым рестораном в Москве, где Евгений возглавлял кухню, стал ресторан «Cameo».
В 2018 году Евгений удостоился награды «Шеф открытие года» по версии Пальмовой ветви ресторанного бизнеса.
В основе стиля приготовления блюд лежит первозданность вкуса, свежесть продукта и его целостность. Женя считает, что продукт необходимо использовать целиком, ведь не зря, он таким даётся.
В приготовлении каждого блюда, вокруг основного продукта, создается уникальная, сбалансированная вкусовая гамма, целью которой является его раскрытие.
Евгений предпочитает русскую кухню с её идеальными способами приготовления: запекание, тушение, томление. Ведь таким образом можно получить ту сочность и структуру продукта, которую мы так любим.
Pavilion Пруд Патрики
Один из первых fine dining ресторанов в районе Патриарших прудов.
Адрес
Большой Патриарший пер., 7, стр. 1
Телефон
Средний чек
Кухня и блюда
Время работы
Pavilion Пруд Патрики
Концепция во многом была предопределена местоположением. В ее основе пресноводные экосистемы, такие как: пруд, реки и озера. Основной акцент сделан на пресноводной рыбе, раках, водоплавающей птице. В меню много злаков и овощей, специально подобранных для идеального сочетания с рыбой.
Шеф повар ресторана молодой и талантливый Евгений Цыганов (Chef’s table, Cameo), готовит исключительно из российских продуктов. На кухне нет ни оливкового масла, ни узбекских помидор. Евгений построил специальную лабораторию, где работает инкубатор для плесени koji, организовал производство собственной мисо пасты и прочих необходимых атрибутов fine dining ресторана. Александр Раппопорт (Управляющий «ОК Ресторана Раппопорта) говорит: «Евгению удалось почти невозможное, создать из всех нам привычных карасей, судаков, щук и сазанов изысканные гастрономические шедевры»
Большинство блюд абсолютно оригинальны или же являются фирменными ироничными твистами.
В противовес классическим фресками на фасадах, которые, как и весь фасад остались неизменными, внутри Павильон претерпел серьезные декоративные изменения. Продолжая гастрономическую идеологию, «архитектурное бюро «Krivtsova&Redina» создало полное ощущение цветущего берега пруда, утопающего в зелени с полной иллюзией водной глади, отражающейся на стенах и потолках. Летом на крыше будет терраса с самым красивым видом на пруд, а рядом с прудом разместятся уютные столики. На крыше и у воды будет действовать отдельное меню гастрономического ресторана.
Также стоит отметить одну из лучших, утонченных винных карт в Москве. За нее в ресторане отвечает Евгения Назимова. Евгения- сертифицированный член Международной Ассоциации сомелье, победитель конкурса сомелье “Wine people Trophy Russia 2018”, многочисленный призер “Женского конкурса сомелье”, а также “Лучший сомелье Москвы” по версии премии “Where to eat 2020”.
Гордость коллекции – вина России, тщательно отобранные и достойные внимания взыскательных знатоков.
Павильон
Новый Павильон, который открылся после непродолжительного «ребрендинга» в одном из самых «милых» районов столицы, на Патриарших, является ярким примером того, что лучшее – враг хорошему. До изменений Павильон для меня ассоциировался с отличной советской кухней, где можно было отведать хорошо знакомые блюда детства в отменном качестве и с душой. Особенно меня там радовали рыбные котлеты и жульен. Но в октябре подул ветер перемен и сдул все то, что меня так привлекало. Единственное, что ветер особо не тронул, это интерьер. Он остался почти тем же. Планировка та же, лестница та же, столы расставлены как и раньше. Исчезли черно-белые фотографии на стенах, исчезли белый цвет и яркое освещение. Теперь в ресторане-кафе у пруда (pond cafe) царит полумрак и серые тона, а вдоль стен тянутся низкие диваны.
Стараясь поймать современную волну, Павильон решил отказаться от советской кухни и увлекся новой московской гастрономией, к которой особенно часто любят лепить приставку «гастро». В Павильоне пока «гастро» никуда не прицепили, хотя я не удивлюсь, если в скором будущем куда-то да вставят: в меню, на визитку, на сайте. Новое меню компактное, авторское, но при этом совершенно безликое. Официанты, правда, уверены, что в их ресторане по-прежнему готовят «русскую кухню», но это не так. От русской (а на самом деле, советской) кухни остались крохи, которые настолько малы и трансформированы, что уловить прошлые нотки удается с большим трудом.
«Старты и Салаты» — типично европейские. Те блюда, что попробовал, мне не понравились. «Салат из свеклы с мягким сыром и соусом из хереса» оказался невкусным, соус имел неприятный привкус, а сыр присыпали тростниковым сахаром, причем сладости он не добавил, а вот неприятного хруста на зубах даже очень. «Балтийская селедка с печеным картофелем и мармеладом из свеклы» была странноватая, один кусок еле соленый, другой пересолен до невозможности. Печеные кругляшки из картошки были безвкусные и сухие, а свекольный мармелад на мармелад походил только внешне. С супами дела обстояли получше. «Суп из тыквы с рикоттой и копченым маслом» получился неплохой, но в равиоли, в которые запаяли рикоттту, добавили трюфельное масло, которое только отвлекало от вкуса блюда. В «куриной лапше с фрикадельками и яйцом-пашот» вопрос взывали сами фрикадельки, а яйцо вообще потерялось.
Среди основных блюд ничего интересного я не обнаружил. «Судак с домашним лечо и зеленой фасолью» оказался невнятным, потому что вкус лечо перебивал и рыбу, и фасоль. «Бефстроганоф с картофельным кремом и огурцами» я бы оценил как средний, разве что подача оригинальная – его заливают в корень сельдерея поверх обычного пюре. Единственная часть меню, где сохранился «советский» колорит, – это десерты, но и там особо похвастаться чем-то выдающимся Павильон не может, разве что пломбир с вареньем был вкусный.
И как всегда несколько слов о сервисе. Он хороший, молодой и моднящийся, только пока еще до конца не понимающий, что именно представляет из себя кафе у пруда.
Ринувшись вдогонку за современными трендами и направлениями, Павильон растерял все то, что делало его уникальным. Теперь это еще одно среднее, невыразительное заведение в теме ново-московской гастрономии. Увы, за блюдами детства придется шагать в Dr. Живаго, хотя особо и не хочется… Эх… * глубокий вздох*
Pavilion Пруд Патрики
БРОНИРОВАНИЕ СТОЛОВ
Дата и время посещения 5 апреля 2021, понедельник, 15:28
Фасад, несмотря на опасения местных жителей, лишних существенных изменений не получил. Он все такой же желто-белый, аккуратный, подмигивающий гуляющим прохожим новизной ремонта. Окна широкие, высокие, в клеточку. На крыше стеклянная ограда и веранда, которая никак не портит общий вид. Со стороны пруда – гранитный фундамент и спуск к воде. Вход сбоку, ближе к Малой Бронной: ступеньки ведут вверх к белой двери и золотой вывеске.
Интерьер и атмосфера
ВЗЯТО НА ПРОБУ ПО МЕНЮ
Наценка на воду x3,6 (111₽ в магазине «МосНапитки»)
«Хлебная корзина» бесплатная. В наборе два вида свежего, аппетитного, душистого бездрожжевого хлеба, а также масло с солью и привкусом копченой рыбы (муксуна). Сочетание вкусное, оторваться сложно.
«Битые огурцы» (480 руб.) на вид действительно битые, но по вкусу не традиционные китайские, а наши, родные, малосольные, – с семечками, проростками пшеницы, растительным маслом, очень скромными специями, лопухами кинзы, еле заметной кислинкой и почти без остроты. Хруст был. Соль была. А восторга меньше, чем ожидал. Получилось съедобно.
«Рубленая свежая и вяленая оленина» (980 руб.) – бежевая тарелка, а на ней белая воздушная шапка грибного мусса с лепестками тархуна (эстрагона), под которой пряталась сырая мясная нарезка в легкой прохладе, мягкая и сочная. Гармония текстур и специй достойная. В послевкусии приятная сливочность. Лук-резанец к месту. Соль в точку. Вкусно, и очень хотелось есть все это с хлебом.
«Пшенная каша» с копченым омулем и засахаренной брусникой (840 руб.) была хороша: теплая, текстурная, слегка рыбная, но без навязчивости, приправленная сладостью и с ярко выраженным сливочным оттенком.
«Паста казаречче с раковыми шейками» (1120 руб.) – мини-порция домашней пасты. Уровень готовности – аль денте. Сливочный раковый биск насыщенный, но не доминирующий. Раки сочные, сладкие. Никаких нареканий.
«Уха из белой рыбы» (800 руб.) – в составе муксун и омуль плюс легкий прозрачный рыбный бульон, морковь, картофель и зелень. Рыба мягкая, без сухости. Морковь с хрустом. Картофель сладковатый. Плюс по всем параметрам.
«Жареные караси» (940 руб.) – хит среди гастрономической общественности, а для меня самое неудачное блюдо в заказе. Куски батата крупные, вязкие и тугие в жевании. Караси – тонкие коричневые чипсы, которые утратили всю свою рыбную суть и полностью потерялись на фоне кислоты лукового крема. Вместо карасей могли быть хрусты из чего угодно, и ничего бы во вкусе не изменилось. Единения нет, а караси – всего лишь «зазывалочки» в меню.
«Топ-блейд» мне не выдали, шеф не пустил. Вместо говядины выступила «Вырезка оленины» с кашей из пшеницы и соусом из корня сельдерея (1200 руб.). Пшеница хрустела. Мусс отметился воздушностью. Филе было сухое в корке, но мягкое нутром. Вид у блюда неряшливый. Общая оценка ближе к «вкусно».
«Апельсиновое крем-брюле» (650 руб.), в отличие от оленя, внешне – яркая прелесть, способная украсить Инстаграм любого персонажа. Крем холодный, почти не сладкий, опаленный сверху заранее и потому без всякого тепла и хруста в корке. Оттенок апельсина агрессивный. Малина и ежевика красивые, уложенные по кругу. Малина вкусная. Но ежевика таила в себе горечь, которая активно вязала рот. Из-за всех недочетов «минус», но эстетично.
Сервис
Еда: 4/5
Сервис: 4/5
Атмосфера: 4/5
Интерьер: 4/5
Общий балл: 4
«Pavilion Пруд Патрики» – ресторан однозначно летний, потому что даже в хмурые московские сезоны там витает ощущение именно летнего отдыха. В интерьере много красок и шика. Из окон лучший вид на районе. Публика вся на брендах и в дорогих ароматах. Обслуживание старающееся, немного скованное и подверженное некой нервозности из-за обилия и статуса гостей. В меню и в рассказах персонала звучит история про эксперименты и фантазии на тему российской кулинарии – явное подмигивание товарищам из красного гида Michelin. Однако в еде гораздо очевиднее просматривается другая установка – создать для особой публики с ее капризами и завышенными ожиданиями что-то красивое и необычное внешне, но комфортное и простое по вкусу, этакий гламурный comfort food a la russe. Да, это не сложность и утонченность товарища Цыганова в Cameo, но это точно позволит заполнять все столы с обеда до воскресенья. А при таком потенциале остальным участникам «патриаршего» общепита придется задуматься или же и вовсе подвинуться.
Ресторан «Павильон»
Ресторан русской кухни с великолепным видом на Патриаршие пруды.
Главная концепция заведения — возвращение в советские времена. Дизайнеры постарались воссоздать дух прошедших времён без точных реплик, но оставив главные акценты, создающие необходимую атмосферу.
Сами создатели говорят, что постарались сделать так, чтобы присутствующие почувствовали себя в гостях на правительственной даче, где знакомые блюда становятся волшебно изысканными, а обстановка лишена китчевых деталей, но по-настоящему роскошна.
Для полного ощущения былых времён советский дизайн ресторана дополняется соответствующим меню. Здесь вы можете вспомнить восхитительный вкус «Столичного» салата, сельди под шубой, пирожков и блинов с разнообразными начинками, пельменей, вареников, голубцов, пожарских котлет, шницелей по-министерски, пломбира с шоколадной крошкой и многих других вкуснейших блюд.
Счастье — есть!
Если вы нашли опечатку или ошибку, выделите фрагмент текста, содержащий её, и нажмите Ctrl + ↵
