пирожное картошка гост номер

Общество с ограниченной ответственностью

Пирожное «Картошка»

Технические условия

ТУ 91 35 -0 13 — ХХХХХХХ -2015

Дата введения в действие «___»________2015 г.

Без ограничения срока действия

РАЗРАБОТАНО

СОДЕРЖАНИЕ

№ п/п	Наименование раздела	Стр.
Область применения	3
1	Требования к качеству и безопасности	3
2	Маркировка	10
3	Упаковка	12
4	Правила приёмки	14
5	Методы контроля	16
6	Правила транспортирования и хранения	17
Приложение А Энергетическая ценность изделий в 100 г. продукта	19
Приложение Б Перечень нормативных документов, на которые даны ссылки в ТУ	20
Лист регистрации изменений	24

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Изделия выпускаются в следующем ассортименте: пирожное «Эклер» с наполнителями: йогуртовым кремом, с сырным кремом, с шоколадными сливками; пирожное «Трубочка слоеная» с наполнителями: сливками, сгущенным молоком; пирожное «Кольцо заварное» с наполнителями: крем-брюле, с творожным кремом; пирожное «Картошка», пирожное «Лакомка».

Пример обозначения продукции при её заказе и (или) в других документах: « Пирожное «Картошка» ТУ 9135-013-ХХХХХХХ-2015».

Настоящие технические условия предназначены для применения при изготовлении, реализации и идентификации изделий и устанавливают требования к качеству и безопасности выпускаемой на предприятии продукции.

Таблица 1

Форма овальная, вытянутая, круглая, и др.

Структура теста воздушная с характерной полостью внутри, крем эластичный

Пирожные: «Эклер», «Кольцо заварное»
Поверхность	Поверхность может покрываться шоколадной помадой, может посыпаться орехами, шоколадной крошкой и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность пирожного без вмятин и трещин
Вид в разрезе	Выпечные пирожные хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости
Вкус	Свойственный наименованию изделий, без постороннего привкуса
Запах	Приятный запах шоколада или другой начинки, свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха

Таблица 2

Пирожное «Картошка»
Изделия продолговато-приплюснутой формы, напоминающие по внешнему виду клубни картофеля, поверхность может быть покрыта глазурью, оформлена кремом в виде глазков
Поверхность	Поверхность может покрываться шоколадной глазурью и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность пирожного без вмятин и трещин
Вид в разрезе	Пирожные имеют однородную массу коричневого цвета

Окончание таблицы 2

1	2
Вкус	Приятный вкус шоколада без постороннего привкуса
Запах	Свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха

Таблица 3

Пирожное «Трубочка слоеная»
Изделия продолговатой формы, напоминающие по внешнему виду обрезанный конус, изготовленный из полоски слоеного теста, скрученного в виток
Поверхность	Поверхность может покрываться шоколадной глазурью и другими пищевыми продуктами в соответствии с действующими рецептурами. Поверхность пирожного без вмятин и трещин
Вид в разрезе	Пирожные имеют однородную массу
Вкус	Приятный вкус теста и наполнителя без постороннего привкуса.
Запах	Свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха.

Таблица 4

Пирожное «Лакомка»
Изделия круглой формы, приплюснуты, равномерно покрыты глазурью и пирожной крошкой
Поверхность	Без вмятин и трещин, покрыта пирожной крошкой
Вид в разрезе	Выпечные пирожные хорошо пропечены, без следов непромеса и подгорелости
Вкус	Приятный вкус теста и глазури без постороннего привкуса.
Запах	Свойственный наименованию изделия, без постороннего запаха

1.3 По физико-химическим показателям пирожные должны соответствовать требованиям, указанным в таблице 5

Таблица 5

согласно рецептуре на

каждый вид продукта

от 50 до 150 согласно

рецептуре на каждый вид продукта

согласно рецептуре на

каждый вид продукта

согласно рецептуре на

каждый вид продукта

Допускается применения других консервантов согласно рецептуре с нормами использования, не превышающими гигиенических нормативов применения, указанных в ТР ТС 029/2012 (приложение 8) и разрешенных для применения при производстве продукции, на которую распространяется действие настоящих технических условий.

Таблица 6

Тяжелые элементы:

Микотоксины:

Пестициды:

ДДТ и его метаболиты

Таблица 7

Наименование показателя	Норма
Массовая доля сухих веществ, %, не менее
Массовая доля консервантов в перерасчете на сорбиновую кислоту, %, не более (при использовании их при изготовлении пирожных)	0,15
Массовая доля консервантов в перерасчете на бензойную кислоту, %, не более (при использовании их при изготовлении пирожных)	0,15
Массовая доля жира, %, не более

Допустимое кол-во микроорганизмов или масса

продукта (г),

в которой не допускаются

Окончание таблицы 7

Наименование показателя	Примечания
1	2	3
Количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов, КОЕ/г, не более	с отделками
Количество бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы) не допускаются в массе продукта, г

Сырьё, используемое для изготовления изделий, по показателям безопасности должно соответствовать требованиям ТР ТС 021/2011.

Для производства изделий используются следующие виды сырья:

Содержание

— мука пшеничная по ГОСТ Р 52189 ;

— сахар-песок по ГОСТ 21;

— масло сливочное по ГОСТ 32261, ГОСТ Р 52969;

— какао-порошок ГОСТ 108;

— шоколад по ГОСТ 31721;

— сливки пастеризованные по ГОСТ Р 53435;

— крахмал картофельный по ГОСТ Р 53876;

— молоко сгущённое по ГОСТ Р 54540;

— «Агар-агар» по нормативно-технической документации;

— кофе натуральный по ГОСТ Р 51881;

— вода питьевая по СанПиН 2.1.4.1074;

— ваниль в стручках по нормативно-технической документации;

— желатин по ГОСТ 11293;

— фрукты консервированные по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— гель кондитерский по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— ядро орехов лещины по ГОСТ Р 54031;

— фруктовые начинки по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— пудра сахарная нетающая по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— шоколадная крошка по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— клубника замороженная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— цукаты свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— топпинги по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— пюре фруктовое концентрированное по ГОСТ Р 51398;

— глазурь по ГОСТ Р 53897 ;

— творог по ГОСТ Р 52096;

— ядро ореха миндаля ГОСТ 16831, ГОСТ 32857;

— сыр сливочный по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— ванилин по ГОСТ 16599;

— молоко питьевое по ГОСТ Р 52090 ;

— ягоды и плоды свежие по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— яйца куриные по ГОСТ 31654;

— соль пищевая по ГОСТ Р 51574;

— красители пищевые по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— натрий двууглекислый по ГОСТ 2156;

— кислота лимонная по ТУ производителя или другой нормативно-технической документации;

— маргарин по ГОСТ 32188;

— йогурт по ГОСТ 31981.

Допускается использование аналогичного основного сырья отечественного или импортного производства, не уступающего по качественным характеристикам перечисленному основному сырью и соответствующему по показателям безопасности, установленным ТР ТС 021/2011.

Допускается хранение и транспортирование изделий в коробках и пачках в таре-оборудовании по ГОСТ 24831 или по другой нормативной документации, а также в контейнерах для хлебобулочных и кондитерских изделий.

В этой категории нет товаров